如何选择优质烤鸭?

媒体曝光“黑心烤鸭”,百味园小吃培训调查发现,“黑心烤鸭”包装上的一切信息都是假的。这种鸭子是由拆解的鸭架加工而成,也就是将鸭的胸部、大腿,以及鸭脖、鸭皮等肉质肥厚的部分去掉后,剩下的骨架和一些内脏,而去掉的那些部位则分别做成其他小食品高价销售。鸭架和其他鸭副产品一起酱卤生产成烤鸭。

现在市场上出现了黑心烤鸭,损害了诸多的消费者,黑心烤鸭大多是用鸡、劣质猪肉加入添加剂、调辅剂、化学物品简单加工而成的,对人体百害而无利,因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况,一是现烤的烤鸭,二是包装的烤鸭。

现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道美味者为上品。

对于包装的烤鸭,我们可以从外包装上看,内包装均为全透明,内容物按规格分为半只装和一只装两种,如果发现内容物规格不符,或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的,即为次品。另外,还可从包装颜色的底纹做判断:真品颜色亮丽,上端花纹细节清晰,背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗,上端花纹偏绿色,背面生产许可图样偏紫色。